[食不相瞞126] 法式草莓塔的食譜與做法:法國米其林名廚X斐杭狄學院的甜點師奶醬 ,超簡單又美味的經典 (Tarte aux fraises, Strawberry Tart)
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來跟大家分享一款經典的法式糕點:草莓塔 (佐甜點師奶油醬/Le Tarte au fraiser avec crème pâtissière)。 法式草莓塔是一款歷久不衰的經典,內餡是絲滑如凝脂般的香草奶油餡,外殼是甜香酥脆的甜酥皮,每一口都充滿了滑嫩芳香的奶油醬和多汁的莓果滋味,真的讓人欲罷不能,它絕對是享用當季新鮮草莓最幸福的方式之一,也是周末午茶或晚宴聚會的絕佳甜點,而且做法還超乎意料的簡單。 這次的食譜,塔殼的部份參考了法國米其林名廚 Cyril Lignac 的配方,特色是口感比較輕盈酥脆,而內餡用的甜點師奶油醬,則是參考法國斐杭狄廚藝學校的做法,這兩個食譜結合在一起,意外的協調。 誰不喜歡草莓呢?草莓作為水果界的顏值擔當,的確是充滿魅力的水果,特別是在盛產的季節,跟我們一起來解鎖這款超級簡單的美味經典,偷偷跟大家說,只要買到美味多汁的新鮮草莓就成功了一半囉,喜歡水果塔的人一定要試試看。 📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/ 📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/ 這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待 --------------------------------- 法式草莓塔 怎麼作呢? 下面是 法式草莓塔 的做法與食譜: 📍烤模尺寸:底部直徑為 14cm, 開口直徑 16cm, 高度 3cm 的花型活動模 ✎ 材料 Ingredients ☞ 塔皮 麵粉 68g 玉米澱粉 7g 糖粉 33g 冷凍的無鹽奶油(切小丁) 46g 杏仁粉 13g 鹽 1g 打散的全蛋液 18g ☞ 內餡 Crème Pâtissière, Pastry Cream 全蛋液 40g 牛奶 200ml 純糖粉 40g 玉米澱粉 10g 低筋麵粉 10g 香草莢 1/2根 無鹽奶油 20g 草莓 220g ✎ 做法 1. 首先將麵粉、玉米澱粉、糖粉、杏仁粉過篩,倒入食物料理機裡,加入鹽,並點放攪打,混合均勻,接著加入切成塊狀的冰奶油,再次攪勻,出來的質地會像比較細的砂礫狀混合物 2. 加入雞蛋液,先以脈沖的方式攪拌,接著長壓半分鐘,直到形成分散的團狀 3. 用保鮮膜把麵團包好,放進冰箱冷藏室冰最少半小時 4. 將麵團從冰箱取出,擀成 0.3~0.4cm 厚度的麵團片,放入塔模,並使其服貼,用叉子在麵團底部戳洞,鋪上烘焙紙,再倒入適量烘焙用的派石,或任何有重量的米或豆子或砂糖 5. 烤箱預熱至 180°C,烘烤15分鐘,之後取出派石和烘焙紙,再烤 15~16 分鐘或直到上色,將其從烤箱中取出並使其完全冷卻,用密封的包裏並送進冰箱冷藏備用 6. 準備甜點師奶油餡(俗稱的卡士達醬),打發盆裡加入蛋液和糖粉,打發至濃稠泛白的程度。接著倒入過篩的玉米澱粉和麵粉,充滿混勻 7. 將半根的香草莢切半取出香草籽,在湯鍋裡倒入牛奶和香草莢和籽,以中小火煮至微沸騰,將熱牛奶少量分次的倒入打發盆裡,直到混勻,再倒回湯鍋 8. 開最小火熬煮奶油醬,期間務必不斷攪拌,大概兩到三分鐘左右,質地會從液狀變成稠狀,充滿攪勻後關火,並倒入事先準備已鋪好保鮮膜的平盤中,表面再用保鮮膜完全服貼覆蓋,先送到冷凍庫 15 分鐘,再改放到冷藏室最少半小時 9. 將草莓洗淨、去蒂,並切成兩半,備用。把卡士達內餡從冰箱中取出,充份攪打使其回復柔軟和光滑的質地 8. 先將卡士達醬填入塔底,並抹平,最後將草莓擺在塔皮上,撒上糖粉即可食用 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 : 00:00 開場 00:30 食材介紹 01:20 製作法式草莓塔的甜塔皮/塔殼 08:45 製作甜點師奶油醬內餡(卡士達醬) 14:44 填裝內餡與擺放草莓 16:15 享用法式草莓塔 16:39 製作法法式草莓塔技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔: 更多的食譜: https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #法式草莓塔 #法式甜點 #香草卡士達草莓塔 More Info: https://www.sweet-dumpling.com
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