[食不相瞞127] 義大利天堂蛋糕的食譜與做法:柔軟的奶油蛋糕在嘴裡融化,義式糕點的經典之作 (Torta Paradiso, Paradise cake)
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款經典的北義傳統甜點:義大利天堂蛋糕(Torta Paradiso)。 Torta Paradiso 天堂蛋糕是來自於義大利北部帕維亞市的傳統奶油糕點,由甜點師恩里科.維戈尼 (Enrico Vigoni) 所發明,「天堂」兩個字的由來,據說是當時一位女貴族在享用這個蛋糕後,被它鬆軟的口感,以及融和了柑橘與奶油的香氣給驚豔到,稱讚它的好吃猶如置身天堂,從此之後就被稱為天堂蛋糕,而 Torta Paradiso 更在 1906 年米蘭世界博覽會贏得金牌,使它成為義北的經典印記,是許多北義人的懷舊美食之一。 天堂蛋糕吃起來是外酥內軟,外層酥脆的很輕盈,而內裡又非常輕柔細緻,味道揉和了檸檬的清香和奶油的甜香,許多義大利甜點師會用它來取代海綿蛋糕做成分層糕點,傳統上,出爐放涼後撒上糖粉就可以直接享用,即使不撒糖粉,趁它還有一點點餘溫也非常好吃哦,當然也可以搭配打發的鮮奶油或夾上一層果醬,那就太完美了。請大家一定要試做看看。😊 📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/ 📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/ 這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待 --------------------------------- 義大利天堂蛋糕 怎麼作呢? 下面是 義大利天堂蛋糕 的做法與食譜: 📍烤模尺寸:直角馬芬六連模,單格的尺寸為,直徑為 6cm x 高3.5cm ✎ 材料 Ingredients (份量也適用於六吋的圓模) 無鹽奶油 100g 糖粉 100g 低筋麵粉 60g 馬鈴薯澱粉 60g (即俗稱的馬鈴薯太白粉、片栗粉) 全蛋 60g, 室溫 (約一顆大型雞蛋) 蛋黃 40g, 室溫 (約兩顆大型雞蛋的蛋黃) 鹽 1 克 泡打粉 2 克 檸檬皮碎 1/2顆 *糖粉 適量,用於裝飾 ✎ 做法 Instructions 1. 在烤模內抹奶油,並撒上麵粉 2. 先將低粉、馬鈴薯澱粉和泡打粉過篩,並用叉子等工具混合均勻 3. 用刨刀將 ½ 顆檸檬皮磨進糖粉裡,備用 4. 將已經足夠軟化的無鹽奶油放入打發盆中,然後倒入先前備好的糖粉跟檸檬皮,可先用刮刀混勻以避免飛粉,再以電動攪拌機以中高速打六~七分鐘,直到幾近白色的蓬鬆質地,若做的分量多,攪打時間也會拉長 5. 加入蛋黃和鹽,以中低速打至混合均勻 6. 加入全蛋液,一樣以中低速打入完全乳化均勻 7. 分兩次倒入篩過的乾粉,以翻拌的手法將麵粉混勻 (亦可用機器以最低速替代,但不要過度攪打),直到看不見乾粉,若做的份量大,可與雞蛋交替倒入 8. 將麵糊倒入烤模中約60%滿,把表面稍微整平 9. 烤箱預熱 170°C,烘烤約 35-38 分鐘(根據自家烤箱的功率調整) 9. 出爐後,先不要脫模,稍微放涼約 10 分鐘,再將其倒置到盤子上,完全冷卻約1小時 10. 冷卻後撒上糖粉即可享用 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 : 00:00 開場 00:29 食材介紹 01:16 前置準備(處理烤模、過篩) 04:16 製作天堂蛋糕麵糊 08:30 填裝麵糊與烤箱設定、烤溫時間 09:37 裝飾與享用義大利天堂蛋糕 10:36 製作天堂蛋糕技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔: 更多的食譜: https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #天堂蛋糕 #義式甜點 #檸檬奶油蛋糕 More Info: https://www.sweet-dumpling.com
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