🍪 Bang Bang餅乾！香脆+軟溏心 不用選擇～

外圈酥脆，中心是溏心軟餅乾，一口咬下，太妃糖的奶油香氣與苦甜巧克力完美交織，點綴的海鹽鹹味畫龍點睛，這種層次感，真的太迷人了！ 有Bang那一下差很多喔💥 這是我心目中「最佳巧克力餅乾」的樣子，什麼機器都不需要，餅乾季烤一盤，記得留一塊給聖誕老公公🎅 Bang Bang 巧克力餅乾食譜（可做5片） 75g  無鹽奶油 15g  水 50g  砂糖 50g  淡黑糖/紅糖 25g  全蛋 10ml 香草精 ½ 小匙小蘇打粉 ½ 小匙海鹽 88g 中筋麵粉 75g 巧克力塊 (巧克力豆或黑巧克力都可以） 作法： 1. 準備：小蘇打粉、麵粉、海鹽混合後過篩。烤盤墊烘焙紙。 2. 製作榛果奶油：奶油用小鍋中火加熱約10分鐘變成褐色、會聞到一股堅果香氣，途中要偶爾攪拌避免底部焦掉，立刻離火，加入水（會有蒸汽請小心），轉移到攪拌盆內放涼10分鐘。 3. 摸一下鋼盆底部仍有點溫度時，加入砂糖、黑糖攪拌均勻。 4. 加入全蛋、香草精，努力地攪拌一分鐘左右稍微打發，直到麵糊的顏色變淡、變得濃稠的狀態。 5. 加入粉類大致拌勻後，最後加入巧克力塊均勻混合。 6. 分成五球，每球間隔至少7cm，蓋上保鮮膜冷藏至少30分鐘以上。 7. 不用退冰，入爐前在麵糊上灑點大片海鹽(flaky salt)。 8. 烤箱設定180度，放在中層烤10分鐘後取出，離桌面約15cm震一下讓餅乾稍微消下去，再度放回烤箱續烤4~5分鐘，直到表面上色。總共烘烤14~15分鐘。***震烤盤的用意是為了讓餅乾外圈形成一圈一圈的漣漪，增加它酥脆的部分 9. 餅乾這時候很脆弱，連同烤盤放涼至少10分鐘再移動它。 備註： * Bang Bang餅乾室溫保存約一週（如果它們沒被瞬間掃光?)，放在密封盒內都可以保留它外脆內軟的特殊口感。 #食譜 #餅乾 #甜點