改良港式经典麦包的色素黑水,简单揉面,口味也更丰富~!
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 今天做个特别经典的港式提子麦包。 这个面包有点意思,你听他名字以为是有全麦或者黑麦吧,但是在过去,它其实就是一个甜面包,黑麦的颜色是色素兑水,行业内叫做黑水,用黑水揉面。 不过现在已经不用色素了,大部分是用黑麦芽粉来做。黑麦芽粉不好买,可以用黑啤酒来做。黑啤酒我也没有,但是我想到另外一个做黑水的方法。也是不错的。 做好面包以后我又做了一杯港式鸳鸯奶茶,一片香软的面包,一杯鸳鸯,美哉美哉! 食谱: 港式炉底麦包面团材料(6个):糖70—90克,水100克,想吃出明显甜味要多放一点,不想要太甜少放一点糖,高筋面粉440克,黑麦粉或全麦粉10克,耐高糖干酵母5克,鸡蛋一个,啤酒200克,盐5克,黄油45克 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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