【波兰种】真的巨软,多给孩子做,补充维生素!
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 为了消耗我家里的蛋黄,我研究了这个软到姥姥家的枕头型小排包,我给它起名叫维生素面包,因为我就是照着我小时候吃的维生素面包那个样子做的。 胡萝卜里含有丰富的维生素A和B,用胡萝卜泥代替维生素加进去揉面,还加了液种,蛋黄、蜂蜜,这些都是天然的改良剂,可以使面包变得特别松软,造型本来我是想做成一个一个的小吐司,但是没有合适的土司盒,我就改成这种枕头样子的排包了,烤完以后撕开一个一个的包起来,也很像小吐司。 这个面包真的巨软,真有维生素面包那味儿,非常好吃,感兴趣的朋友可以试一试哈! 食谱: 波兰种:高筋面粉50克,水50克,酵母0.5克 主面团:高筋面粉375克,水100克,胡萝卜70克,盐3.7克,糖70克,酵母3.7克,蜂蜜15克,蛋黄67克,黄油80克,水20—40克 烘烤:上火140度,下火180度烤30分钟左右 要想做出来的面包好吃,老化慢,有一定的风味,波兰种是不建议省略的。添加了波兰种可以减少打面时间,增加面包的风味,延缓面包老化,使面包成品更松软。这个还是很重要的。 发到它表面有很多小泡泡,里边都是蜂窝就可以了。它发好的味道是微酸的,有的人可能放室内忘记放冰箱了,那你就闻一闻它的味道,如果味道特别刺鼻,那种强烈的酒精味就不要用了,因为这种特别强烈的味道会盖住食材本身的味道,到时候你做出来的面包就吃不出什么味道了。什么甜味啊,奶味啊,都吃不出来,都被这种强烈的味道盖住了。 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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