才不是消波塊!肉粽全攻略,電鍋就能炊!簡化再簡化就想教會尼~你家的肉粽有蚵乾嗎?ft. 阿母瑞瓊
馬上迎來今年的端午節~ 這集找了媽媽瑞瓊 Rachel 一起跟她學傳統的中部粽 想要趁阿母還包的動時 記錄下家裡的傳統美味 這也是做為影音工作者的好處 小可惜當天拍攝時失誤ㄌ 收音沒有收乾淨 這集的音訊比較雜 希望阿母跟廢寶們見諒Q_Q – 食材 約20顆 粽葉 40片 圓糯米 1300g 乾香菇 20朵 蚵乾 40顆 炒油 少許 紅蔥酥 100g 蝦米 40g 五香粉 少許 白胡椒粉 少許 滷肉 20 塊(約750g)(需留滷汁,作法請參考 焦糖控肉) https://www.youtube.com/watch?v=F9vtzyUKW8k 作法 1.粽葉剪去葉首的粗莖並泡水半小時,取出兩面以新的菜瓜布洗淨、擦乾後備用(如果是前一天先洗粽葉,記得要冷藏保存防止異味產生) 2.圓糯米洗淨後,泡水2小時備用(可前一天泡著冷藏),泡好的糯米再次沖洗後瀝乾水分 3.燒滾一鍋熱水燙米,糯米浸入熱水中輕輕搖晃約1-2分鐘後取出,不用瀝太乾 4.糯米放入電鍋內鍋平鋪,外鍋1杯水蒸熟 5.香菇泡水約15 分鐘軟化後,下油熱鍋,中火拌炒約3分鐘 6.下油熱鍋,加入蚵乾中火拌炒約2分鐘 7.滷汁與紅蔥酥、蝦米下鍋中火拌炒約1分鐘,加入五香粉和白胡椒粉調味,然後與糯米拌勻 – 太長了包法另開戰場放下面~ 1.取兩枚粽葉交疊,一葉大一葉小、外面大葉裡側小葉,頭對頭、尾對尾,光滑面面向自己,摸得到粗莖的那面朝外,從2/3處彎折成漏斗型 2.先舀一匙糯米放入漏斗底部,壓一壓讓米粒緊實(糯米要塞滿粽葉尖端,粽子的稜角才會出來),接著裝入香菇1-2朵、蚵乾2顆與豬肉塊,接著覆蓋上一匙糯米飯,一樣壓緊實 3.握粽子的手保持不動,另一手將上方的粽葉往下覆蓋於糯米上 4.握粽子那手的虎口往內壓,接著將覆蓋於糯米上的粽葉兩側收進虎口中,包覆粽子的兩側 5.尾端的多餘粽葉往內折起,以棉繩捆扎緊實、打上活結即可 包好的粽子,冷卻後可以冷凍保存約一個月,吃之前常溫退冰,電鍋外鍋蒸1杯水蒸熱 -- 私房料理學 經典宴客菜直接購買學起來 - https://bit.ly/3ITbvEE YT - https://youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg 臉書 - https://www.facebook.com/soacliu IG - https://www.instagram.com/soacliu
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