一次搞定三种口味盐面包,据说在日本可以排第一名
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 今天复刻了日本排名第一的盐面包(上图)木村拓哉都很爱吃的盐面包。 我看了一下网上的评测,这家面包的特点就是特别的软,还特别的香。店家说它们除了是用独家自制的松露黄油之外呢,在面团制作上也非常的用心。 那我们在家要是想做出很香很好吃的盐面包,在自己的能力范围内选择尽可能好一些的黄油。在制作面团的时候也要尽可能的突出食材的香味。那如果想更加突出黄油香味,揉面的时候采用先油法。先把黄油和面粉混合,让面粉吸收黄油的香气,然后水合一个晚上,这个面团用水合法很重要,因为水合可以缩短搅拌时间,缩短搅拌时间也是突出麦香味和黄油香的很重要的一个条件。 食谱: 盐面包(24个) 高筋面粉480g、低筋面粉120g、糖60g、盐13.5g、奶粉18g 冰黄油60克、全蛋112g、牛奶180g、波兰种120克、烫种全部加入、干酵母6g 波兰种:高筋面粉60克、水60克、干酵母0.6克 烫种:牛奶90克、黄油30克、盐1.5克、高筋面粉90克 烫种的做法:把牛奶、黄油、盐放小锅里煮至沸腾,然后马上倒在高筋面粉里搅拌均匀,再放冰箱冷藏一晚即可。 抹茶粉5克,可可粉10克, 烘烤:放中层,上火210度,下火190度,烤12分钟左右 不分上下火,200度烤12分钟左右 配方是三份面团的量,如果要做一份,把所有材料全部除以三即可,包括波兰种、烫种,都要除以三。 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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