外脆内软,无油无糖,内陷丰富,已然是国内面包店的标配面包
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 图文版:https://mp.weixin.qq.com/s/5cmhaHMWcxAKsMco4bYo1w 今天做了扭扭恰巴塔,其实就是恰巴塔扭扭棒,不过我觉得把动词放前边更可爱一些,你们觉得呢? 这个面包大家一定要试试,无油无糖的面团,也不需要揉面,经过几次折叠就可以烤出薄脆的外壳,松软的内心,真的超级无敌的香,超级无敌的好吃。 这个面包它真的就只能用免揉的做法做才最好吃,经过多次的折叠,刺激面筋,让面筋变得越来越强。这样做出来的面包才会松软中带着Q弹,这种水量特别大的面团不太适合用机器揉,就这样通过多次的折叠发酵,能更好的的凸显出麦香味。用机器揉水量大容易揉过了,还一个是机器揉的时间越久麦香味越淡,所以它的传统做法就是折叠做法,手很少的接触面团,凸显出最浓的麦香味。 面粉如果可以用法国粉那更好,不想另买用家里的高筋面粉做也完全没有问题。高筋面粉吸水性更好,操作上会更好操作一些。 食谱: 扭扭恰巴塔(6个) 高筋面粉440克、盐8.8克、干酵母1克、水352克 其他:绿叶菜、乳酪丁、黑胡椒、火腿丁 烘烤:放中层,230度烤15—20分钟 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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