软皮麻薯绿豆饼的外皮如何才能不开裂?| 两种口味软皮麻薯绿豆饼
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 有姐妹反馈软皮绿豆饼烤完以后开裂,不瞒你们说,我也是头一次做,但是做之前我思考了一下,开裂应该是揉面和松弛的问题。只要把面揉到位,松弛到位,就不会开裂了,然后按照我的想法做了一次,非常成功,完全不会开裂。我还做了两种馅,都很好吃。大家可以根据自家有的材料选择做哪种,这个馅就是比较清新的纯绿豆馅,脱皮绿豆馅是奶香绿豆馅。我个人更喜欢带皮的绿豆馅,我觉得是很清香的纯纯绿豆沙的味道,我觉得特别好吃。还有前几天做的拉丝麻薯巴斯克,剩下一点麻薯,放冰箱里冷冻起来了,做绿豆饼的时候包在馅里,拉丝效果老好啦 食谱(25个绿豆饼) 内馅: ⭕️脱皮绿豆200克、糖32克、淡奶油48克、炼乳16 克、牛奶10克(后加) ⭕️带皮绿豆100克、水适量、15克糖 、15克蜂蜜或糖浆、15克玉米油饼皮中筋面粉300克、糖38克、盐0.8克、泡打粉3克、干酵母2.2克、玉米油52克、冰水135克 烘烤: 烤箱中层,上下火180度烤16分钟,8分钟翻面 麻薯: https://youtu.be/kmPMJCT15l8 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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