此生最高的炸豬排！鼠尾草酸豆豬肉卷，三重內餡組合簡直太爽拉

上回去迪拉ㄉpodcast《這又沒有很屌》跟阿寬尬聊 席中以幾乎是被緬懷的程度，聊起以前做過很喜歡很讚ㄉ菜 叫我除了做簡易家常菜外，也來些有趣又生猛的食譜 這道鼠尾草炸豬排就是道狠角色 用跳嘴肉卷ㄉ概念 夾入生火腿、酸豆和鼠尾草 這三個人組合ㄉ味道實在有夠爽快 老廢寶（那時還不叫廢寶呢哈哈哈） 可能還記得，這也是收錄在《餐桌上》ㄉ愛菜 久違多年再次影像化啊哈哈 材料可能有點難買 影片中有分享哪裡可以取得 希望大家喜歡這道我此生最高ㄉ傑作（？ – 鼠尾草酸豆豬排卷 食材 2片 豬腰內肉 2片，一片約80-100g 鹽 少許 胡椒 少許 鼠尾草 6-8片 帕瑪生火腿 1-2片，約10-15g，撕碎 酸豆 8-10顆 中筋麵粉 適量，可均勻地裹上粉的量 蛋 1顆，打散 麵包粉 適量，可均勻裹上粉的量 炸油 1小鍋 巴西里 少許，剁碎，可省略 作法 1.將豬肉用重物搥打至扁平，然後兩面撒上少量鹽、胡椒，均勻按摩過 2.擺上鼠尾草、生火腿和酸豆，放在半邊就好，同時邊緣不要放任何材料，否則會不好黏起來。肉排對折後壓緊，並確認邊緣都是緊實的狀態 3.依序均勻且完整地裹上麵粉、蛋汁和麵包屑，喜歡酥皮厚一點的人可重複再次裹上蛋汁和麵包屑 4.鍋內加入炸油，燒熱後以攝氏170-180度把豬排雙面煎炸至到上色，雙面約各需兩分鐘，視厚度和油溫調整 5.熟了後取出，休息約30秒～1分鐘後切開來，上桌時撒上巴西里碎裝飾即可 *步驟1在調味的時候，鹽巴下手輕一點，約莫平常一半的量就非常足夠，因為酸豆和生火腿都已經帶鹹味了，一不小心這道菜會變得太鹹 *家裡沒有肉鎚的話，可以用空的酒瓶或玻璃瓶，蓋上保鮮膜後充當肉鎚，將豬肉輕輕地敲打開來，除了比較好烹調之外，也可敲斷肉排的筋膜，吃起來口感比較好 *炸之前可丟一小撮麵包屑入鍋，觀察泡泡的狀態，如果沒有泡泡代表溫度太低，泡泡太大代表溫度過高 *怕油膩的話可以襯著一片檸檬角上桌 -- 私房料理學 經典宴客菜直接購買學起來 - https://bit.ly/3ITbvEE YT - https://youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg 臉書 - https://www.facebook.com/soacliu IG - https://www.instagram.com/soacliu