年菜先修班 EP3｜史上最貴一集！龍蝦米糕｜高奢年菜錢包哭哭｜來年會幸福吧

年菜先修班拍到現在，看得出來我們已經發瘋了 跟同事們討論，覺得高奢年菜應該會很多人有興趣 殊不知只是自己想吃龍蝦（？ 豪邁ㄉ買了兩尾活龍蝦 將殼直接擺在蒸籠上 有夠土財主的氣好喜歡 若廢寶真的走火入魔 新年準備這道上年夜餐桌的話 包準你們家長輩，會讓你來年幸福快樂 什麼都不敢逼不敢問～～～ – 龍蝦米糕 約4人份 材料 圓糯米 400g 乾魷魚 ¼片 蝦米 2-3大匙 乾香菇 4-5朵 麻油 4-5大匙 豬五花切條 30g，可改用豬絞肉或省略 紅蔥頭 5顆，切薄片 薑 3片 鹽、白胡椒 少許 醬油 3大匙 香菜 1小把，稍微剁碎 櫻花蝦 1大把，小火乾鍋炒香約3分鐘 龍蝦 1-2尾（影片中肉取了兩尾，一尾擺盤） — 作法 龍蝦 1.燒滾一大鍋水，加入一把鹽巴和白醋 2.用抹布包住龍蝦頭，取一把粗刃，從中間處下刀，順著往頭切到底 3.放入滾水內，燙約6分鐘後取出 4.再用一條抹布握住龍蝦身，扭轉一下取出身體 5.用剪刀將龍蝦腳剪掉，並從中間剪開龍蝦腹殼，撥開來後取出龍蝦肉 6.將龍蝦肉切大塊，並撒上少許鹽巴、橄欖油 油飯 1.圓糯米快速過水洗淨，然後泡在清水裡2小時，乾魷魚也泡水2小時，取出後切細條（魷魚怕太硬的話可泡鹽水冷藏一晚） 2.蝦米和乾香菇泡少許水，約15分鐘直到軟化，香菇擠乾後切薄片 3.燒沸一鍋水，把糯米瀝乾後放進去，保持微滾燙約2分鐘，取出稍微瀝乾 4.炒鍋內下一半麻油，用中火把豬肉煎炒上色出油 加入紅蔥頭、薑片炒香，接著放入蝦米、香菇和魷魚炒過，熄火備用 5.燙過的米與餡料混合，並用鹽巴、白胡椒和少許的醬油調味，鹽巴和醬油抓出鹹度平衡即可 6.將米放在紗布（粿巾）裡，放入電鍋蒸1杯水約15-20分鐘，直到米心熟透 7.加入剩下的麻油用切拌的手勢輕柔拌開，試吃確認鹹度，不夠鹹的話補點鹽巴或醬油 8.米糕鋪底，龍蝦頭尾放兩側，中間擺上龍蝦肉，旁邊擺上櫻花蝦和香菜裝飾 -- 私房料理學 經典宴客菜直接購買學起來 - https://bit.ly/3ITbvEE YT - https://youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg 臉書 - https://www.facebook.com/soacliu IG - https://www.instagram.com/soacliu