来自巴伐利亚的经典法式甜品,柠檬的清香,清爽的口感,绝对是这个夏天的首选| 柠檬巴巴露亚 | bavarois | 法式甜品
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 柠檬巴巴露亚,做起来又简单又好吃,不用烤箱,非常清新的夏日小甜点,还没有试过的朋友一定要试试看。 巴巴露亚是法语bavarois的音译,是巴伐利亚地区代表性的甜点。它的特点是以英式蛋奶酱为基础,加入吉利丁和打发奶油,其中最经典的就是香草巴伐露。 今天做的是柠檬巴巴露亚,添加了柠檬的清香,吃起来酸甜不腻,不过巴巴露亚的口感不是很清爽的口感,如果想要更清爽一点的口感,可以把配方中125克淡奶油换成60克酸奶和60克淡奶油。 食谱: 饼干底:饼干60克,黄油28克 柠檬巴巴露亚:蛋黄2个,糖30克,牛奶200克,柠檬皮屑2个柠檬的皮,吉利丁片5克,淡奶油125克,柠檬汁8克 最难的一步就是熬蛋奶酱,一定要很小的火,不了解自家火候可以隔热水加热到80度。不然火太大会变成蛋花汤,熬成了蛋花汤即失败,要重新来过。 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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