这款吐司凭借外皮的韧度和内里的松软度算是彻底火出圈了!
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 今天做了碱水吐司,又是上海的一个网红爆品,不得不说上海真是走在时尚的前端啊! 这个吐司因为沾了碱水,成品特别的软,但是皮又特别有韧劲。和以往做的吐司确实非常的不一样。如果喜欢吃很有嚼劲吐司皮的朋友一定要试一试,应该是你的菜! 这个吐司主要就是发酵到一定阶段了以后要沾碱水,以及不要让碱水渗入吐司内部,这一点是比较重要的。如果进了碱水怎么办呢?请看视频! 碱水腐蚀性很强,你一定要放在一个不会有孩子或者小动物接触到的地方,你要接触也必须要戴手套。而且要带两层手套。 食谱: 碱水吐司:高筋面粉250克,牛奶140克,盐4克,全蛋液28克,奶粉8克,芝士粉13克,糖25克,黄油20克,耐高糖干酵母2.5克 碱水:烘焙碱30克,水1000克 烘烤: 250克吐司盒:上火160度,下火190—200度烤25分钟 450克吐司盒:上火160度,下火190度烤30分钟 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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