国内面包店、私房烘焙的另一款标配面包,简直是万包皆可碱水啊
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 碱水包制作要点就是温度要低,不要让它发酵。比起其他需要反复发酵的面包来说,过程真的很简单又省时。 食谱: 黑芝麻碱水包(6个) 面团材料: 高筋面粉210克、低筋面粉90克、牛奶100克、水82克、盐5.4克 黄油或椰子油20克、干酵母1.5克 关于面粉有两种选择,如果你喜欢吃韧劲十足的碱水包,那么可以全部用高筋面粉,这里替换了一部分低筋面粉主要就是为了在口感上不要那么的韧。 水量要根据面粉吸水性还有当地空气湿度做调整,我这里空气比较干燥,我的水量会稍微多一点。 最后揉好面的软硬度状态我觉得是跟馒头差不多的。 黑芝麻馅:黑芝麻粉80克、零卡糖20—25克、椰子油或黄油10克 烘烤:放中层,200度烤18分钟左右 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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