南洋大师傅PK台式古早蛋糕哪家强?
欢迎订阅我的频道:https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 食谱: 古早蛋糕(8寸蛋糕一个): 玉米油75克、蜂蜜57克、盐1克、牛奶102克、奶粉22克、低筋面粉105克、蛋黄120克、蛋白180克、细砂糖40克、柠檬汁几滴 蛋黄加蛋白大概是6个鸡蛋,也可以直接用6个鸡蛋 切达芝士片4片 学厨八寸方形不粘活底模具1个 参考温度:130—150度,60—90分钟 南洋大蛋糕(13寸烤盘一个): 玉米油100克、牛奶218克、蛋糕粉250克、玉米淀粉30克、蛋黄250克、蛋白500克、糖218克 参考温度:130—150度,90—120分钟 这个蛋糕温度时间方面真的是比较难办,只能给个参考温度,具体的温度时间还是要根据自家烤箱调整。 烤的时候如果表面开裂了,肯定是温度太高导致的,出炉就塌百分百是烘烤不够。 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法! https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同: https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
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