年末感恩美食，神好吃檸檬生漬干貝、暖心款玉米鮮蝦粉紅濃湯，最強宴客菜來啦！

這週影片，準備了一套秋冬海鮮套餐 年末聚會邀約一堆，難免失誤辦在家裡（？ 這兩道食譜除了好吃，看起來拍照打卡也很派喔 有一直被敲碗拍食譜的Ceviche 這是用檸檬汁將干貝醃漬到半生熟 吃起來超級滑嫩鮮美 影片中我使用ㄉ是秘魯干貝 但是在秘魯Cevicheㄉ食材和做法非常不同 當地主要是用魚片來當主要食材，地位崇高又獨一無二！ 另一道則是用蝦殼熬煮的粉紅濃湯 chupe de camarones 裡頭加了番茄和鮮奶油變成粉粉ㄉ有夠水 吃起來微酸不會膩，跟朋友聚會時端出來很讚 這支影片是與秘魯駐臺北商務辦事處聯名合作 關於更多秘魯鮮美食材ㄉ資料，放在這讓廢寶們參考 都是可冷凍宅配非常方便，家裡冷凍傳遍遍，隨時都可料理開趴！ 新祥紀食品有限公司 https://lin.ee/idT3pE3 冷凍鮮食半殼紫扇貝 冷凍日月干貝 鮮食生干貝 輸入折扣碼 NSG-PERU 享有 9 折優惠 折扣期間：11/05～11/19 – 海華國際貿易有限公司 南美蝦仁 https://reurl.cc/gaEDVp 南美白蝦 https://reurl.cc/8NOjKb 輸入折扣碼 Cook1 享 85 折 折扣期間：11/05～11/19 – 檸檬生漬干貝 ceviche 食材 約4人份 餡料 檸檬 6顆 柳橙 1顆 鹽 1/2小匙 特級橄欖油 少許 生食干貝 400g 小黃瓜 1/2根，切小丁 紅洋蔥 ¼顆，切丁 蕃茄 1/2顆，切小丁 酪梨 1顆，切塊 辣椒 1條，切小丁，視個人口味調整，可使用秘魯黃辣椒aji amarillo 香菜葉 1把，簡單切碎 其他（佐醬跟蘇打餅可省略） 中式蠔油 ½大匙 豬排醬、烏斯特郡醋、番茄醬 先各加½-1大匙 烏斯特郡醋可改成豬排醬或烏醋 原味蘇打餅乾 適量 作法 1.各取1顆檸檬和柳橙的皮屑，然後把全部的檸檬和柳橙榨汁，混合之後加入鹽巴和特級橄欖油 2.加入干貝拌勻，放入冰箱冷藏醃漬至少30分鐘，直到表皮稍微變白，小心別放太久以免老調 3.將海鮮濾起，剩下的檸檬汁先留著備用，晚點調味可用 4.混合海鮮與小黃瓜、紅洋蔥、番茄、酪梨與辣椒碎，然後加入中式蠔油、烏斯特郡醋與番茄醬，靜置約10分鐘讓味道融合在一起 5.試吃看看味道，可再加入少量醬汁，不夠酸的話就放剛的檸檬汁 6.盛盤後灑上簡單剁碎的香菜裝飾，搭配蘇打餅乾一起享用。 – 玉米鮮蝦粉紅濃湯 chupe de camarones 食材 約4人份主食 白蝦 500g，去殼 水 蓋過蝦殼的量再多一些 奶油與橄欖油 少許 洋蔥 1/2顆，切丁 大蒜 3顆，切碎 紅椒或黃椒 1顆，切丁 蕃茄糊 4-5大匙（tomato paste） aji amarillo醬汁 1大匙（這個台灣買不到，我用甜椒和辣椒粉取代） 馬鈴薯 1-2顆，去皮切塊 玉米 1根，切塊 青豆仁 2大匙（我沒買到改用毛豆仁） 鮮奶油 50ml 奧勒岡粉 少許（可省略） 辣椒粉 少許 鹽、胡椒 適量 蛋 1顆 1.下少許油熱鍋，放入蝦殼用中火炒香、上色，加入蓋過食材的水和少許鹽巴 （怕麻煩可省略炒的步驟） 2.煮滾後轉小燉煮約40分鐘，過程可將浮末撈掉，最後將蝦殼濾掉留下高湯 3.準備一燉鍋（或者炒鍋＋湯鍋），下奶油和橄欖油加熱，中火炒香洋蔥丁 4.洋蔥炒軟後加入蒜末、甜椒、蕃茄，炒到香氣出來 5.加入蕃茄糊快速拌炒過（小心別太久會焦苦），然後倒入蝦高湯煮滾 6.加入馬鈴薯小火燉煮約20分鐘，若水太少可補一些蓋過食材 7.加入玉米和豆子再煮十分鐘 8.起鍋前加入蝦子、鮮奶油、奧勒岡和辣椒粉，以及少許鹽、胡椒調味，攪拌試喝一下調整 9.最後打入一顆蛋，蓋上鍋蓋煮約3分鐘就完成囉 -- 私房料理學 經典宴客菜直接購買學起來 - https://bit.ly/3ITbvEE YT - https://youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg 臉書 - https://www.facebook.com/soacliu IG - https://www.instagram.com/soacliu